sản xuất việc pha chế các sản phẩm từ sữa phức tạp vì tỉ lệ vitamin và cácchất dinh dưỡng cần được pha trộn theo một hàm lượng nhất định
Tiểu luận công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa tìm hiểu quy trình sản xuất kem
Ngày tải lên :
31/03/2016, 12:42
... BIẾN SỮA ThS Lê Văn Nhất Hoài VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA Đối với sản phẩm kem hộp/ kem ly: - Rót hộp/ly: đưa định lượng kem cho vào hộp ly chuẩn bị trước Kem bán thành phẩm thiết bị định lượng theo ... trình sản xuất kem CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA ThS Lê Văn Nhất Hoài VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA theo sản phẩm khác mà sản xuất phối trộn loại đường theo tỷ lệ riêng vị mong muốn Chất ổn định, nhũ hóa: ... BIẾN SỮA ThS Lê Văn Nhất Hồi VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA Phương pháp kiểm tra Lấy mẫu, theo TCVN 6400 : 1998 (ISO 707 : 1997) Xác định hàm lượng chất béo, theo ISO 7328 : 1999 Xác định hàm lượng...
- 43
- 1.3K
- 3
Thuyết trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa quy trình sản xuất phô mai
Ngày tải lên :
31/03/2016, 12:48
... đục hay vàng nhạt, có mùi thơm đặc trưng, vị Tỷ trọng sữa: hàm lượng chất khơ sữa định Các chất béo có tỉ trọng nhỏ 1g/cm Hàm lượng chất béo sữa cao tỉ trọng sữa thấp Điểm đông đặc sữa: nhiệt ... Vitamin A có nhiều sữa non bơ Hàm lượng vitamin A khoảng 0.2-2 mg/l sữa Vitamin D: khoảng 0.002 mg/l sữa Vitamin D không bị biến đổi trình khử trùng sữa VITAMIN Vitamin B1 khoảng 0.4 mg/l sữa ... trùng bảo quản, hàm lượng vitamin B1 giảm dần, giảm tới 15-20% Vitamin B2 khoảng 1.7 mg/l sữa Nhiều sữa non, ngày vắt sữa hàm lượng vitamin B2 giảm dần Vitamin PP khoảng 1.5 mg/l sữa Vitamin PP tổng...
- 47
- 928
- 0
Thuyết trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa tìm hiểu công nghệ sản xuất bơ từ sữa
Ngày tải lên :
31/03/2016, 12:48
... loại bơ dựa vào lượng muối có sản phẩm: • • • Bơ khơng chứa muối (hàm lượng NaCl sản phẩm không lớn 0,2%) Bơ với hàm lượng muối thấp-mildly salted butter (hàm lượng muối 0,2-1%) Bơ với hàm lượng muối ... sang Châu Âu Cơng nghiệp sản xuất bơ có từ người ta bắt đầu vắt sữa bò Trước kỷ 19, người ta sản xuất bơ từ nguyên liệu váng sữa Vịệc sản xuất bơ bắt đầu công nghiệp hóa kể từ Gustaf de Laval phát ... gây mùi khó chịu làm giảm giá trị dinh dưỡng bơ Tình hình sản xuất bơ nước ngồi nước Tình hình sản xuất bơ nước Bảng Sản lượng bơ xuất số nước giới Quốc gia Sản lượng (lb) Nga 2500000000 pháp 1191111111...
- 41
- 745
- 0
Thuyết trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa tìm hiểu quy trình sản xuất kem
Ngày tải lên :
31/03/2016, 12:48
... Các tiêu chất lượng Chỉ tiêu chất lượng Các tiêu chất lượng Chỉ tiêu hóa lý Yêu cầu về: Hàm lượng chất khô tổng số Hàm lượng chất béo Hàm lượng protein Khác theo nhóm kem, theo sản phẩm có hương/khơng ... kem thực phẩm: Hàm lượng aislatoxin M, không lớn 0,5 mg/l Các tiêu chất lượng Hàm lượng kim loại nặng Tên tiêu Mức tối đa (mg/kg) Hàm lượng chì (Pb) 0,5 Hàm lượng asen (As) 0,5 Hàm lượng thuỷ ... giảm tỷ lệ đá kem thành phẩm Ngoài đồng giữ hàm lượng khí nhiều khối kem qúa trình làm xốp lạnh nên kem sản xuất có độ xốp NGUYÊN TẮC SẢN XUẤT KEM - - Bột sữa: Ngồi tính cung cấp hàm lượng chất...
- 30
- 958
- 2
thiết kế hệ thống xử lý nước thải cho nhà máy chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa
Ngày tải lên :
27/04/2013, 10:34
... lƣợng kém, khơng qua đƣợc KCS đầu vào gây thất thu Trong sản xuất, việc pha chế sản phẩm từ sữa nhiều bất cập tỉ lệ vitamin, chất dinh dƣỡng đƣợc pha trộn theo hàm lƣợng, có thơng tin đầy đủ bao ... quan ngành sữa ……………………………………………………… 1.2 Các nguyên liệu sản xuất sữa sản phẩm từ sữa ………………………………6 CHƢƠNG Qui trình sản xuất ………………………………………………………7 2.1 Qui trình sản xuất sản phẩm từ sữa …………………………………… ... trọng đƣờng độ ẩm, hàm lƣợng saccaroze, độ tro, độ màu… Sữa sản phẩm từ sữa: Trong sản xuất kem, loại sữa đƣợc sử dụng nhƣ sữa tƣơi, sữa đặc, sữa bột nguyên cream…chất béo từ sữa nhƣ cream, bơ,...
- 33
- 1.5K
- 2
Bài giảng Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa - GV. Nguyễn Thị Ngân
Ngày tải lên :
31/05/2014, 18:31
... Nghệ Sản Xuất Các Sản Phẩm Từ Sữa Và Thức Uống Tập 1: Công Nghệ Sản Xuất Các Sản Phẩm Từ Sữa (2004,2010) Dairy Processing Handbook Nguyễn Thị Ngân NỘI DUNG Nguyên liệu Sữa trùng Sữa tiệt trùng Sữa ... khối lượng cream sử dụng với hàm lượng béo A% M2(kg): khối lượng sữa nguyên liệu với hàm lượng béo B% M(kg): khối lượng sữa cần sản xuất với hàm lượng béo C% 45 Nguyễn Thị Ngân Chương 1: SỮA THANH ... Chương 1: SỮA THANH TRÙNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA THANH TRÙNG Chuẩn hóa: hiệu chỉnh hàm lượng chất béo sữa Pp thực hiện: Khi sữa nguyên liệu có lượng chất béo thấp : bổ sung thêm chất béo sữa: (cream,...
- 122
- 2.5K
- 9
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA
Ngày tải lên :
19/06/2014, 12:11
... hàm lượng chất béo sữa Phương pháp tính tỷ lệ phối trộn sau: Gọi M1 (kg) khối lượng cream với hàm lượng chất béo A%; M2 (kg) khối lượng sữa với hàm lượng chất béo B% Để thu M (kg) sữa với hàm ... VSV vào sản phẩm Bảo quản sản phẩm: nhiệt độ thấp 5-7oC Đánh giá chất lượng sản phẩm sữa trùng Chỉ tiêu hóa lý: xác định phương pháp phân tích cơng cụ: tổng hàm lượng chất khô, hàm lượng ... nhớt…Để ổn định chất lượng sản phẩm đạt giá trị cảm quan theo yêu cầu công nghệ sản xuất sữa bột Hiện thị trường có nhóm sản phẩm sữa bột chính: sữa bột ngun (whole milk powder) có hàm lượng...
- 52
- 891
- 0
Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa doc
Ngày tải lên :
27/06/2014, 14:20
... II Một số sản phẩm từ sữa III Quy trình chế biến sữa chua IV Kết luận I Giới thiệu Sữa thực phẩm giàu dinh dưỡng cung cấp lượng lớn dưỡng chất Trong sữa bò tươi có 100 thành phần Hai ly sữa ... trại chăn ni sữa bò, sữa trâu, sữa dê… thơng dụng sữa bò Vắt sữa phương pháp thủ công Vắt sữa máy II Một số sản phẩm từ sữa a Sữa lên men (sữa chua, yaourt): sữa cấy vi khuẩn có lợi cho đường ... dư lượng hóa chất từ q trình tẩy rửa vệ sinh dụng cụ thiết bị đựng - Chỉ tiêu hóa lý: hàm lượng chất béo hàm lượng chất khô không béo(>8.2%) b Vi sinh vật sản xuất sữa chua • Q trình sản xuất sữa...
- 34
- 2K
- 19
